吃錯了,當然會生病!

陳俊旭醫師的健康飲食寶典

作者:陳俊旭

人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原


本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans-Fatty Acid) 


反式脂肪酸由於分子的極性較大,油分子之間的互相吸引力較強,


所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態,相當穩定。


而原本的大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下比較不穩定,呈液

態。

這就像變魔術一樣,液態的植物油,加了兩個氫之後,就變成固態


的氫化植物油,然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣


就跟奶油一樣了。


大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。


從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今仍歷久不衰。

外一種氫化植物油,大家比較沒聽說,但卻更常吃,那就是植物

酥油 (Vegetable Shortenings)。酥油是麵包師父作麵包或餅

時,幾乎都會加的油,以前多半是用豬油,但現在幾乎全都用氫

植物油作成的酥油。


它可以使糕餅、麵包的口感更好除此之外,由於氫化油不易敗壞,


可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕


櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米


花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。


所以,外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了,你可能在


不知不覺之中,吃下了許多對健康有害的「氫化油」。


氫化油可以說是健康的頭號殺手,因為自然界幾乎沒有氫化油存在 

除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外 ) ,人類自古以來的食物

也幾乎沒有這種東西,所以只要一吃下肚就糟糕了!有多糟

呢?由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以

致體內生理功能出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以

代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎自然就會故障。


加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來


化驗,發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親

身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想,母奶中有 

7%是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多小

友從小就有一大堆毛病。


另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者 發現,由於從小就吃不

吃的東西,兩歲兒童的血管已經開始有破裂(Fatty Streaks) 

象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的,可是現代很多小孩的

管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化

塊,難怪 中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為

脂攝取越多,癌症罹患率越高,近幾年用更精確的統計分析,

進一步發現,原來是氫化植物油吃越多癌症罹患率越高


因此,美國政府規定,從 2006 年起,食品要清楚標示反式脂肪酸

含量。丹麥也規定,從 2004 年起,含反式脂肪酸超過 2% 

品,不得在丹麥販售,顯示各國都開始正視這個問題。而在

灣,一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普

性,麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對

康有多大影響,食品標示更是不清不楚,種種現象實在令人相

憂心。

 
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